Technique et économie de l'huile d'olive dans la Méditerranée antique

Les olives et l’huile d’olive ont été parmi les principaux produits agricoles de l’Antiquité. Elles ont fait l’objet de productions domestiques ou artisanales, de trafics commerciaux, de prélèvements de tribut et de distributions publiques. L’année universitaire 2017-2018 entame un cycle de deux années de cours sur ce sujet par un état des connaissances sur l’histoire naturelle, la culture de l’olivier et la production d’huile. On suivra les diverses phases du traitement des olives dont les paramètres botaniques imposent des étapes qui, jusqu’à la technologie moderne, ont peu varié sur la longue durée. Au cours d’une autre année de cours, seront abordées les évolutions qui affectèrent cette production au cours des 1500 ans qui se sont écoulés du début de l’âge du Fer à la fin de l’Empire romain. Les essors et les déclins seront étudiés en fonction de la géographie des régions bordant la Méditerranée et en fonction des événements politiques et culturels.