Présentation Cours 2. 2017

  • La récolte ;
  • Les olives : 
    lorsque l'on traite de l'oléiculture, on a naturellement tendance à s'attacher surtout à l'huile qui était le produit le plus valorisé et le plus commercialisé. Il ne faut pas oublier que les olives étaient une nourriture de base des paysans et des ouvriers.
  • Productivité ;
  • Les conserves d’olives ;
  • L’huile : 
    les huiles de graines, l’huile d’olive, les procédés primitifs d’extraction, le broyage des olives, le broyage par percussion, le broyage à l’aide d’un rouleau de pierre, le broyage avec broyeurs rotatifs, moulins à meules verticales hémisphériques, moulins à meules verticales cylindriques et moulins à meules horizontales.